Gravad rödingfilé med smörbrynt kavringsströssel serveras med hovmästarsås och syrad fänkål

Till 4 pers som förrätt
600 gr rödingfile
1 msk salt
1 msk socker
1 krm svartpeppar
1 msk dill
1 st riven citronskal
2 skivor kavring
50 gr smör

Blanda salt, socker, peppar, citronskal och dill. Gnid in rödingen med bladningen låt stå i minst 2 dygn.

Smula sönder kavring och bryn strösslet i smör i en stekpanna.

Syrad fänkål
1 st fänkål
1 msk ättika
1 msk socker
2 msk olja

Skiva fänkålen tunt och lägg i en skål. Blanda i övriga ingredienser och låt sedan stå kallt i en timme.

Hovmästarsås
3 msk grovsenap
1 st äggula
1 msk socker
1 tsk vinäger
1dl olja
1 knippe hackad dill
Salt & peppar

Blanda senap, socker, äggula och vinäger i en skål. Tillsätt olja under ständig vispning, lite i början och sedan mera efter hand. Tillsätt ev. vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar och dill. Såsen serveras alltid kall.

Nu är det bara att skiva rödingen och lägg upp på tallrik.

Smaklig spis!

Micke
Alvesta 1 december

Apelsin & chilistekt ankbröst med råstekt potatis, vitlökssmör och prinsessböna

Det här behöver du till 4 personer:

800 gr ankbröst
1 st apelsin
1 st chili
150 gr smör
1 st vitlöksklyfta
600 gr potatis
100 gr strimlad purjolök
8 st baconskivor
2 askar haricots verts

Putsa och snitta skinnsidan på ankan i små rutor.
Tag en teflonpanna och lägg ankbröstet med skinnsidan neråt i pannan. Stek den knaprig. Pressa ut apelsinsaft och hacka chilin. Lägg sedan detta på skinnsidan på ankbröstet.
Stek klart ankbröstet i ugnen på 120 grader till en innertemp på 48 grader (medium).
Skala och skiva potatisen och råstek den.
Blanda ihop smör, vitlök och salt & peppar.
Koka haricots verts i ca 2 minuter, kyl ner och linda sedan bacon runt bönorna och stek den i ankfettet.
Låt ankan vila i minst 20 minuter i rumstemperatur innan du skivar upp den, köttet blir saftigare då.

Lägg upp allt snyggt på tallrikar och NJUT!

Micke
Alvesta 25 november

Råbiff

Det här behöver du till 4 personer:

200 gr hackad oxfilé
8 skivor inlagd rödbeta
1 dl hackad gul lök
4 tsk fransk senap
4 msk hackad persilja
1 msk cognac eller whiskey
2 tsk olivolja
4 msk riven pepparrot
4 st äggula
Salt och peppar

Blanda den hackade oxfilén, oljan, cognac eller whiskey och smaka av med salt och peppar.
Gör 4 puckar av färsen och sätt in i kylen om du inte ska servera direkt. Vid servering är det bra om tallrikarna är kalla. Lägg upp små högar av den hackade löken, rödbetan, persiljan och senapen. Pepparrot och äggula läggs på biffen.

Tips! Gillar du inte råbiff kan man halstra den lätt innan servering.

Smaklig spis!
Micke
Alvesta 18 november

Biff Rydberg

En riktigt klassisk festrätt!!!

Det här behöver du för 4 portioner:
700 gram oxfilé
10 st potatisar
3 st gula lökar
4 st ägg
smör och olja
0.5 dl finhackad persilja
salt och peppar

Senapsmousse
1 dl Colemans senapspulver
0.5 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 tsk brunt senapsfrö

Så här gör du:
Tärna potatisen fint och spola med kallt vatten för att dra ur stärkelsen. Finhacka löken och persiljan samt skär köttet i lagom stora kuber.
Häll av vattnet från potatisen i ett durkslag och råstek potatisen i smör och olja gyllenbrun i en panna, salta och peppra.

Fräs löken separat i lite smör i en annan stekpanna.
Stek köttet i en het stekpanna, salta och peppra.

Senapsmousse:
Vispa upp grädden med sockret. Blanda i resten av ingredienserna. Låt stå och dra i kylen. Vid servering, doppa en matsked i varmvatten. Forma små ägg av moussen och lägg över köttet.

Lägg upp i små grupper på varma tallrikar, lök, kött och potatis separat. Garnera med persilja, senapsmousse och lägg en äggula på löken.

Tips! För en budgetvariant byt ut oxfilén mot fläskfilé, laxfilé eller kycklingfilé.

Mmmm, en riktig lördagsfavorit! Otroligt gott i all sin enkelhet.

Trevlig helg!
Micke
Alvesta 28 oktober

Jordärtsskockasoppa med knaperstekt isterbandsströssel

Det här behöver du:
400 gr jordärtskocka
2 st schalottenlökar
1 dl torrt vitt vin
6 dl grädde
1 st isterband
50 gr smör
1 st citron

Så här gör du:
Skala och dela skockan i små bitar. Lägg bitarna i vatten och pressa citronsaft över för att de inte ska bli bruna. Skala och hacka löken, fräs den i smör i en kastrull och tillsätt skockan.
Tillsätt vitt vin och låt det hela koka ihop. Tillsätt grädden och koka på svag värme till skockan blir mjuk.
Mixa och smaksätt med salt och peppar.

Mosa isterbandet med en gaffel i en het stekpanna och stek tills det blir knaprigt. Häll allt över en sil så att du får bort allt fett. Häll upp soppan i skålar och toppa med isterbandsströsslet.

Hösttider är sopptider.

Trevlig helg!
Micke
Alvesta 14 oktober

Bovetepannkaka á la Mikael med lufttorkad skinka, ädelost & soltorkad tomat

Det här behöver du:
200 g bovetemjöl
2 dl mjölk
2 dl vatten
2 st ägg
1 tsk salt
3 msk smör

Så här gör du:
Häll ner mjölet i en skål och tillsätt äggen.
Häll i vatten och salt och vispa till en smidig smet därefter tillsätter du mjölken. Låt stå kallt i en timme eller över natten.
Stek sedan boveteplättarna som vanliga pannkakor.

Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg ut alla pannkakor på en plåt.
Jag har valt att lägga på lufttorkad skinka, soltorkad tomat, riven ädelost samt tunt skurna champinjoner.
Sätt in plåten i ugnen tills osten börjar smälta, ca 3 min.
Servera direkt från ugnen. Toppa gärna med dressad ruccola och rostade pinjenötter.

Tips! Byt ut skinkan mot kallrökt lax eller räkor.
Bovetemjöl är glutenfritt så denna rätta kan man även servera till de som är glutenintoleranta.

Smaklig spis!
Micke
Alvesta 6 oktober

Dillgratinerade havskräftor

Det här behöver du:

2 st färska havskräftor per person
1 knippe dill
2 msk god olja
Sätt ugnen på grill 250 grader.
Mixa ihop dill och olja.
Klyv de färska havskräftorna på mitten (börja med att dela huvudet) och häll dilloljan över.
Salta och peppra.

Tillaga i ugnen ca 3-4 minuter.
Servera omedelbart och gärna med ett glas torr champagne som pricken över i!

Tips! Det går även att gratinera med parmesan och vitlök men var försiktig så att inte osten tar över kräftsmaken.

Micke
Alvesta 30 september

Pasta Delizie

4 st Färska lasagneplattor
1 st Zucchini
1 st Aubergin
200 gr Parmesan
2 msk olivolja

Skiva zucchini och aubergin i tunna skivor och salta dem, låt stå i en timme och laka ur.
Grilla eller stek skivorna i olivolja.
Fördela zucchinin och auberginen på lasagneplattorna och hyvla på parmesan. Rulla ihop från kortsidan. Svep in rullarna tätt i plastfolie. Gör gärna detta en dag innan för rullarna blir fastare då.

Till detta behöver man en god tomatsås och bechamelsås smaksatt med parmesan.

Tomatsås

1 st schalottenlök
400 gr plommontomater
2 msk olivolja
1 tsk strösocker
ev. färska örter samt salt och peppar

Fräs löken i oljan och tillsätt socker tomaterna, koka ihop och smaka av med salt, peppar och ev. örter.

Bechamelsås

3 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
100 gr riven parmesanost
salt och peppar

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Rör i mjölet och låt fräsa i 1 min. Vispa i mjölken lite i taget och låt såsen småkoka i ca 5 min. smaka av med salt och peppar samt parmesanosten.

Sätt på ugnen på 175 grader.

Dela pastarullarna i ca 2 cm tjocka stubbar och ställ rullarna i en ugnsfast form. Klicka på med bechamelsåsen och gratinera i ugnen i ca 10- 15 min.
Serveras med varm tomatsås och en god mixsallad.

Tips! Du kan fylla rullarna med lufttorkad skinka eller något annat gott.

Lycka till! Ett recept värt att prova.
Micke
Alvesta 9 september

Frusen chokladterrin

Det här behöver du:

500 g mörk choklad (64 %), hackad
250 g smör, rumsvarmt
150 g honung, gärna vildhonung
6 st ägg

Så här gör du:

1.Smält chokladen tillsammans med smör och honung i ett vattenbad. 2. Vispa upp äggulor och äggvitor var för sig.
3. Ta av chokladen från värmen.
4. Vispa i ägggulorna och vänd hastigt i äggvitorna.
5. Häll upp chokladsmeten i en plastfolieklädd avlång sockerkaksform som rymmer 1–1.5 liter.
6. Låt formen stå i frysen minst 6 timmar eller över natten tills chokladen stelnat.

En underbar dessert!
Micke
Alvesta 26 augusti

Hemkokt kräftfond

Augusti är verkligen en månad som går i kräftans tecken och denna vecka tipsar Micke om vad man kan använda kräftskalen till.

Det här behöver du till fonden:

1 kg rena skal från kräftor
2 st morötter
1 st palsternacka
1 bit rotselleri
½ liten fänkål
2 st gula lökar
1 st vitlöksklyfta
3 msk olja
10 st vitpepparkorn
2 krm timjan
2 st lagerblad
½ msk tomatpuré

Så här gör du:

Skölj skalen noga under rinnande kallt vatten. Använd bara ”rena” skal till fonden, inte sådana som gästerna har haft i munnen.
Skala och hacka grönsakerna i ½ cm stora bitar.
Hetta upp oljan i en kastrull. Hacka vitlöken och bryn den snabbt i oljan tillsammans med grönsakerna.
Tillsätt tomatpuré och kryddor. Lägg i skalen och rör runt ordentligt. Slå på vatten så att det precis täcker. Koka upp och låt sjuda i ca 30 minuter.
Lyft av kastrullen från värmen och lägg på ett lock. Låt kallna i cirka en timme.
Sila buljongen genom en finmaskig sil och häll den sedan i en gryta och koka ihop till ca hälften återstår. Kyl därefter snabbt ner fonden.

Färdig att använda!

Micke
Alvesta 18 augusti

Toast med kantarellstuvning

Förrätt för fyra personer eller lättmiddag/snacks för två.

Du behöver:
8 dl hackade kantareller
1,5 dl grädde
8 skivor vitt bröd (eller varför inte prova med ett mörkt lite mer kompakt bröd)
Smör
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
Böja med att skära kanterna av brödet (släng dem inte) och stek fyrkanterna frasiga.
Lägg sen i en rejäl klick smör i pannan och fräs kantarellerna i två omgångar. Krydda med salt och peppar, slå på grädden och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar tills det blir som du vill ha det. Fördela svampröran på brödbitarna (en rågad matsked på varje blir lagom), lägg på en skiva Garnera tallriken med något fint. Förslagsvis något som växer.

Prova gärna att smaksätta stuvningen med lite curry när du steker svampen. Du kan också prova att ha i bacon & riven västerbottenost.
 
Avnjut toasten med en kall Newcastle Brown Ale.

Smaklig spis!

Micke
Alvesta 12 augusti

Grillad hälleflundra med baconbakad färskpotatis samt citronmarinerade gurknudlar toppad med créme fraiche

Baconbakad färskpotatis
500 gr färskpotatis
12 skivor bacon (ca 140 gr)
1 msk olivolja
svartpeppar
4 grillspett

Så här gör du:
Sätt ugnen på 250 grader.
Dela baconskivorna på längden och linda runt potatisen. Varva de på spetten med resterande potatisar.
Lägg på ett galler över en långpanna och pensla på lite olivolja. Peppar potatisen och stek sedan i ugnen ca 10 minuter till de fått fin färg och baconet blivit knaprigt.

Citronmarinerade gurknudlar
1 gurka
1 citron (skal + saft)
2 msk olivolja
salt
svartpeppar

Så här gör du:
Skala och strimla gurkan. Riv citronen och pressa saften över gurkan, häll över olivoljan och blanda runt. Smaka av med salt och peppar.

Grilla hälleflundran och servera sedan det hela med en stor klick créme fraiche på toppen. (Du kan naturligtvis använda vilken fisk du vill)

Härligt fräsch sommarmat!

Micke
Alvesta 15 juni

Bearnaisesås

Visste du att bearnaisesås är en sås uppkallad efter det sydfranska området Baérn?
Såsen skapades till invigningsmenyn för restaurangen Le Pavillon Henri IV av restaurangens chefskock redan år 1836!
Såsen består blad annat av skirat smör, äggulor, schalottenlök dragon och vinäger. Såsen passar särskilt bra till kött och det finns ett otal receptvarianter där kryddningen varierar, men gemensamt är att dragon ska ingå. Även persilja, rosmarin och kummin är populära kryddor.
Här kommer Mickes variant på en riktigt god ”bea”.

Bearnaisesås:
6 st ägg
500 g smör
1 kvist dragon eller dragon i vinäger ( finns på burk)
8 st vitpepparkorn
4 st schalottenlökar
1 msk persilja, hackad
0.5 dl vinäger
1 dl vatten

Så här gör du:
Smält smöret på svag värme i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan, men håll varmt.
Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften.
Sila ner detta i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett vatten.
Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar.
Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning.
Strö i lite hackad persilja och dragon. Salta och peppra.

Tips! Prova att dippa strips eller annan friterad potatis i ”bean”, smakar mums!

Micke
Alvesta 10 juni

Lyxig rabarberkräm

300 gr stjälkar rabarber (ca 4st)
2 dl vatten
0,4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl

Gör så här:
Koka upp vattnet.
Skölj och skala rabarbern och skär sedan rabarbern i 4 cm långa stavar ca 2 cm tjocka. Tillsätt sockret och skalen i vattnet. Spara några av de finaste tunna skivorna av rabarbern, de ”fula” bitarna kokas med skalen.
Blanda ut potatismjölet i lite vatten. Häll en stråle ner i kastrullen under omrörning. Låt krämen koka upp, när första bubblan kommer ska krämen silas ner över de fina skivorna. Serveras med kardemummagrädde, glass eller till frukost.

Sååå gott i sommarvärmen!
Micke
3 juni

Färsk pasta med blåmusslor

Musslor är både gott och förhållandevis billigt. Man kan variera recepten i all oändlighet men här kommer ett med färsk pasta.

Det här behöver du till 4 personer:
40-50 färska blåmusslor
1 msk neutral olja
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
Salt
Svartpeppar från kvarnen
½ flaska torrt vin (ca 3 ½ dl)
Olja att steka i

Till servering:
Hyvlad parmesan
Cocktailtomater
Ev. chili

Så här gör du:
Borsta musslorna. Kasta öppnade musslor som inte sluter sig när du knackar dem i bordet. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och musslor i olja på hög värme. Tillsätt salt och svartpeppar och vinet. Lägg på ett lock och koka 5-6 minuter. Skaka om grytan några gånger under tiden.
Koka den färska pastan enligt anvisningar på paketet. Plocka ur musslorna ur skalen, spara ett tiotal att dekorera med. Lägg de plockade musslorna i en stor skål. Slå på spadet. Häll över pastan och blanda försiktigt. Dekorera med musslorna med skal, cocktailtomater och tunt skivad chili. Krydda med svartpeppar och strö över riven parmesanost.

Bon appetit!
Micke
26 maj

Potatisplätt smaksatt med Västerbottenost

Det här behöver du till 4 portioner

200 gr kokt och grovt riven potatis
1 st ägg
0,5 dl vetemjöl
1 dl mjölk
50 gr riven Västerbottenost (gärna mera)
salt & peppar

Blanda ihop pannkakas smeten och tillsätt potatis och Västerbottenosten.
Stek i smör i en panna tills plätten blivit härligt gyllenbrun.
Servera med löjrom, créme fraiche, hackad rödlök och citron samt en nyplockad dillkvist.

En underbart god förrätt som du kan förbereda någon dag i förväg. Passar perfekt till sommarens alla bufféer.

Micke
Alvesta
18 maj

Mjölkchoklad Cheesecake

750 gr Philadelfiaost
2 dl socker
6 st ägg
2 tsk vaniljsocker
150 gr mjölkchoklad
2 dl grädde

Botten
12-15 Digestive kex
50 gr smält smör
Mixas ihop och tryck sedan ut i en form och grädda i 10 min på 160 grader (lägg smörpapper i botten på en form med löstagbar botten).

Blanda Philadelfiaost, socker, ägg och vaniljsocker.
Koka upp 2 dl grädde och häll över mjölkchokladen så att den smälter. Blanda sedan försiktigt ostsmeten med chokladen.

Häll smeten på Digestivkexbotten och grädda i vattenbad ca 35 min på 150 grader.
OBS! Täck botten och sidorna med folie innan du sätter formen i vattenbadet.

Servera gärna kakan med lime & rommarinerade bär!
Trevlig helg!

Micke
Alvesta
12 maj

Färsk vit sparris med Hollandaisesås

Så här gör du Hollandaisesåsen:

Vinägerreduktion
2 dl vitvinsvinäger
5 st svartpepparkorn
½ schalottenlök
1 nypa mald kryddpeppar

Till såsen
150 gr smör (gärna osaltat)
3 st äggulor
1.5 tsk vinägerreduktion
En skvätt citronsaft
Salt & peppar

Häll vinäger i en kastrull och lägg i kryddorna. Koka upp och reducera till 2 matskedar.
Gör såsen genom att smälta smöret. Lägg äggulorna i en glasskål hängande i en kastrull med sjudande vatten. Vattnet får inte nudda skålen. Vispa äggulorna tills de är fluffiga. Tillsätt en matsked kallt vatten och fortsätt vispa. Stäng av värmen och börja vispa i smöret, droppvis i början, under konstant vispning.

När allt smör är invispat, vispa i vinägerreduktionen och citronsaft. Krydda och smaka av.

Färsk vit sparris
Det här behöver du till 4 portioner
16 st vit sparris (färsk)
Havssalt
Smör

Tillagning
Skala sparrisen med en potatisskalare. Knoppen behöver inte skalas. Skär bort nedersta delen om den är hård.
Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull på medellåg värme. Lägg i sparrisen. Låt sjuda i 10-20 minuter beroende på hur färsk och tjock sparrisen är. Testa om sparrisen är klar genom att lyfta upp en sparris med gaffel instucken i bakändan och håll den vågrätt.
Om sparrisen böjer sig lätt är de klara.
Servera gärna sparrisen med rört smör eller hollandaise och strö över lite havssalt.

Vi önskar en härlig Valborg och första maj!

Micke Alvesta 29 april

Ägghalvor
Utgå från hårdkokta skalade ägg.

Klassikern med räka
Garnera ägghalvan med majonnäs, en skalad räka och dillkvist.

Ansjovis & kapris
Garnera ägghalvan med en rullad ansjovisfilé och några kaprisar i mitten av rullen samt hackad gräslök.

Kaviar & färskost
Garnera ägghalvan med färskost som är blandad med lite kaviar. Spritsa sedan ut ostkrämen fint och toppa med dill.

Kallrökt lax med pepparrot
Garnera ägghalvan med en liten skiva kallrökt lax, citron och riven pepparrot.

Löjrom
Gröp ur äggulan, mosa den och blanda med créme fraiche, hackad rödlök och dill. Klicka på äggblandningen och toppa med löjrom (gärna Kalixlöjrom).

Ägghalva á la Gustav (Vår praktikant från John Bauer Gymnasiet)
Garnera ägghalvan med majonnäs smaksatt med dijonsenap. Toppa med strimlad knaperstekt bacon och bladpersilja.

Micke Alvesta i Påsktider

Veckans tips från radiokocken är några olika marinader. Kan ju passa bra inför vårens och sommarens alla grillkvällar! (Förhoppningsvis kanske det blir tillfälle att tända grillen redan i påsk). Men marinaderna kan med fördel användas även om du steker köttet i ugn.

Coca Cola marinad (passar till det mesta)

1 burk Coca cola
3 msk Apelsinjuice (koncentrerad)
1 tsk Ingefära
1 st Vitlöksklyfta
1 dl Olja
SALT & PEPPAR
Blanda samman alla ingredienser ev. mixa. Marinera över natten.

Chili & ingefära (funkar bra till kött eller lax)

1 st Röd chil
30 gr Skalad ingefära
1 st Lime
1 msk Sambal oelek
1 dl olja
SALT OCH PEPPAR
Hacka chilin och riv ingefäran och limen tillsätt oljan och mixa. Marinera över natten.

Liquid smoke marinad (passar mycket bra till biff)

3 msk liquid smoke
SALT OCH PEPPAR
Gnid in köttet med liquid smoke. Marinera över natten.

Basilika marinad (passar bra till fläsk- eller nötkött)

1 st Basilika kruka
1 st Vitlöksklyfta
1 dl Olja
50 gr Parmesan
SALT OCH PEPPAR
Mixa basilika och vitlök med oljan. Marinera över natten.
När köttet är nästan klart (i ugnen) strö över den rivna parmesanen.
In i ugnen igen tills den fått färg.

Trevlig helg!
Micke
Alvesta 15 april

Jordgubbar á la Uno

Flamberade jordgubbar med grönpeppar, ketchup och apelsin! Kan det verkligen vara något? En underlig smakkombination kan man tycka men faktiskt helt underbart god! Vågar du prova????

Det här behöver du till 4 portioner:

800 gr jordgubbar
100 gr smör, osaltat
100 gr råströsocker
6 cl renat Aquavit
10 gr grönpeppar i lag (bara kornen)
30 gr ketchup
0.5 dl apelsinjuice, färskpressad

Serveras med
Vaniljglass

1. Värm en panna till medelvärme.
2. Tillsätt smör och låt smälta.
3. Tillsätt råsocker och låt smälta tills det bildar en karamell.
4. Häll i jordgubbarna och flambera med Aquaviten.
5. Låt brinna ut.
6. Tillsätt apelsinjuice, ketchup och grönpepparn.
7. Värm tills allt bildat en homogen sås.
8. Servera med vaniljglass.

Micke
Alvesta 8 april

Grillad majskycklingfilé med potatis & sparrispuré samt citron & persiljesky

Detta behöver du till 4 pers

600 gr majskycklingfilé
500 gr mjölig potatis (gärna mandelpotatis)
50 gr smör
1 bunt grön sparris
100 gr isbergssallad
50 gr riven parmesan
Salt & peppar

Citron & persiljesky

3 dl mörk köttfond
½ dl rödvin
1 msk socker
1 st citron
1 bunt bladpersilja
1 msk maizena

Förgrilla majskycklingbröstet på en grill eller i en grillpanna. Kör sedan in filén i ugnen på 145 grader till en innertemp på 72 grader, detta tar ca 20 min. Låt kycklingfilèn sedan vila en stund innan maten serveras.

Potatis & sparrispuré

Skala mandelpotatisen och koka den på svag värme.
Skala sparrisen (spara skalet) och lägg den i kokande vatten. Blanchera den i ca 2 min och lägg därefter sparrisen i isvatten. Då avstannar kokningen och sparrisen behåller sin gröna färg.
Koka upp mjölken strax innan potatisen börjar bli klar, lägg i smöret, skalen från sparrisen och tillsätt hackad isbergssallad. Låt dra i ca 5 min och mixa sedan till en slät massa, sila mjölkspadet (sparrisskalen och salladen kan du slänga).
Pressa mandelpotatisen med en potatispress och tillsätt sparrismjölken och parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.

Citron & persiljesky

Karamellisera sockret gyllenbrunt och häll på rödvinet. Reducera (koka ner) till hälften.
Tillsätt fonden och red av med maizena till lagom tjock sky.
Riv skalet från citronen och den hackade persiljan, blanda i skyn och smaka av med salt och peppar.

Lägg upp kyckling, puré, sparris och sky – NJUT!!!!!

Micke
Alvesta 10 mars

Cajunhalstrad laxrygg med saltkokta mandelpotatis (papas arrugadas) serveras med lime & paprikaaioli

Detta behövs till 4 pers:

600 gr Laxrygg
200 gr Mandel potatis
2 dl Grovt havssalt
2 msk Cajunkrydda
Aioli
2 st Vitlöksklyftor
3 st Äggulor
1,5 dl Neutral olja
1 tsk Salt
1 st Lime
2 msk limesaft +
rivet skal av en lime
2 tsk Paprikapulver
1 st Paprika

Paprikaaioli

Pressa vitlöken i en skål, tillsätt paprikapulvret. Vispa ner äggulorna och vispa sedan ner oljan droppvis. Smaka av med salt och tillsätt limesaften. Avsluta med att tärna paprikan i små tärningar och sedan är paprikaaiolin klar.

Saltkokta potatis

Tag en kastrull och tillsätt en halv liter vatten och 2 dl grovsalt. Rör runt tills saltet löser sig. Koka mandelpotatisen (med skalet på). Häll av vattnet och låt potatisen torka i kastrullen tills den blir saltvitt.

(När det är ca 20 min kvar på koktiden på potatisen är det lagom att påbörja tillagningen av laxen)

Cajunhalstrad lax

Dela laxryggen i fyra bitar och rulla köttsidan i cajunkrydda.
Halstra laxen i en het panna tills den får en fin färg (det går väldigt snabbt ).
Kör in laxfilén i ugnen på 140grader tills den får en inner temperatur på 50grader, tar ca 15 minuter.
Sedan är det bara att lägga upp det hela snyggt på en tallrik.

Smaklig spis!!!
Micke
3 mars

Karamelliserad Stiltonost (lagrad 12 år) med ruccolasallad och balsamicosirap och torkad pepparsalami

Torka tunna skivor av pepparsalami i ugnen på 120 gr i ca 15 min.
Skär en ”tårtbit” ost, ca 70 gram per person och strö på råsocker. Karamellisera sockret på osten med en brännare.

Dressa ruccolan med salt, peppar och vinäger.
Lägg upp allt på en tallrik och ringla över balsamicosirapen.

En underbar förrätt för ostälskaren!

Micke
25 februari

Ja, nu är det sportlovstider och för många betyder det aktiviteter utomhus. Med tanke på hur kylslaget vädret är just nu behöver man något gott att värma sig med i backen eller skidspåret.

Här kommer ett recept på en god soppa!

Sportlovssoppa i termos a la Mikael med basilikafärskost i tunnbrödsrulle

200 gr Bacon
100 gr Morot
200 gr Squash
2 st Röda paprikor
1 st Gul lök
50 gr Selleristjälk
1 klyfta Vitlök
2 burkar Hela skalade tomater
½ liter Hönsbuljong
2 dl Risoni (ris pasta) eller annan pasta
1 tsk Sambal Oelek
1 tsk Maizena
1 msk olivolja

Tärna allt i små bitar. Gärna 3x3 mm då det går lättare att dricka direkt från koppen då.
Börja med att fräsa bacon och tillsätt sedan alla tärnade grönsaker och vitlöken.
Häll av tomaterna i ett durkslag över grytan så att tomatjuicen rinner ner i grytan.
Hacka tomaterna i små bitar tillsätt dem i grytan.
Slå på hönsbuljongen. Smaka av med salt och peppar samt sambal.
Red av soppan med maizena och låt soppan sjuda i ca 10 min.
Koka risoni eller någon annan pasta efter anvisningen på paketet och tillsätt den.
Detta går att förbereda någon dag innan. Var noga med att kyla ner soppan snabbt om du ska värma på den en annan dag.
Glöm ej att låta termosen stå med hett vatten innan du fyller den med soppan.

Blanda färskost med färsk hackad basilika och bred på tunnbröd, gör rullar. Smakar gott till soppan och gör det hela mer mättande.

Låt väl smaka!
Micke
Alvesta 18 februari

Quesadilla med kyckling och mozzarella samt avocadosalsa och torkade chilitomater

Det här behöver du till 4 personer:

Fyllning till quesadilla
400 gr grillat kycklingkött (använd gärna svensk. Ta köttet från kycklinglåret)
200 gr mozzarella
2 msk jalapenos
100 gr ruccola
50 gr rödlök

Avocadosalsa
2 st avocado
½ dl gräddfi
2 msk citronsaft
2 msk sweet chili
Salt & svartpeppar
Mosa avocadon och tillsätt övriga ingredienser. Blanda det hela och smaka av. Tillsätt eventuellt mer chili och salt och peppar om det behövs.

Chilitorkade tomater
100 gr cocktailtomater
1 msk olivolja
1 klyfta vitlök
1 st röd chil
Salt & svartpeppar
Sätt på ugnen på 120 grader. Dela tomaterna och ringla över lite olivolja.
Hacka vitlöken & chilin och strö över tomaterna, salta och peppra. Sätt in i ugnen (gärna varmluft) tills de blir torra, ca 20 min.

Quesadilla
Tag fyra tortillabröd och fördela kycklingen, ruccola, mozzarella, jalapenos och rödlök.
Lägg på ett naturellt bröd och tryck ihop.
Hit går det att förbereda dagen innan.

Vid servering
Stek eller grilla quesadillan gyllenbrun. Skär varje quesadilla i 6-8 tårtbitar. Lägg upp på tallrik och ringla gräddfil över tårtbitarna. ”Dekorera” varannan bit med avocadosalsa och varannan med chilitomat.

PERFEKT FREDAGSMYSMAT!
Micke
Alvesta 10 februari

Enkelstekt rödingfilé med ugnsrostad mandelpotatis. Serveras med lime & chilisås toppad med röd stenbitsrom samt citron & brynt smör dressad ruccolasallad.

För 4 pers
500 gr mandelpotatis
2 msk olivolja

1 st schalottenlök
50 gr smör
1st chili
1 dl fiskbuljong
2 dl grädde
1 st lime
1 burk röd stenbitsrom

800 gr rödingfilé
1 st citron

100 gr ruccola

Sätt på ugnen på 175 gr
Tvätta potatisen och lägg den på en plåt. Ringla över olja och salta och peppra. Sätt in i ugnen i ca 25 min.

Gör sedan såsen
Finhacka schalottenlöken. Smält smör och stek löken mjuk, den ska inte ta färg. Tillsätt chili efter smak. Häll i fiskbuljongen och koka ner. Därefter tillsätts grädden. Låt koka med såsen ska inte bli för tjock. Mixa sedan såsen slät.
Hit går det att förbereda dagen innan.
När det är dags för servering, riv i skalet från limen och smaka av med ev. mera salt & peppar. Toppa med den röda stenbitsromen.

Enkelstek rödingen i lite olivolja/smör med skinnsidan neråt i en teflonpanna på medelhög värme några minuter. Man ska alltså INTE vända rödingen i pannan.

Använd det brynta smöret från rödingen att dressa ruccolan. Tillsätt lite salt och peppar.

Servera med en klyftad citron.

Smaklig spis!
Micke
Alvesta 28/1

Här kommer receptet på en riktig favorit! Ät och njut.

Carpaccio på oxfilé med ruccolasallad, rostade pinjenötter, hyvlad parmesan, Ceasardressing samt vitlökskrutonger

För 4 pers
200 gr oxfilé av god kvalité (gärna svensk)
100 gr ruccolasallad
50 gr hyvlad parmesan
30 gr rostade pinjenötter
2 msk olivolja
Salt & Peppar

Skär oxfilén så tunt som möjligt med välslipad kniv eller skärmaskin. Det är enklast om köttet är halvtinat. Lägg plastfolie på en skärbräda och lägg på ¼ av köttskivorna. Lägg en bit plastfolie ovanpå och banka ut köttet riktigt tunt med handen.
Fortsätt så med resten av köttskivorna och vänd efter hand upp dem på stora tallrikar, lite omlott. Salta, peppra, ringla över olja och balsamvinäger. Toppa med ruccola, parmesan, pinjenötter och vitlöks krutonger.

Ceasardessing

3 msk vitvinsvinäger
1 st äggula
1 st vitlöksklyfta
4 st sardeller finhackade
1,5 dl olivolja
40 gr riven parmesan
Nymald svartpeppar
2 msk citronsaft

Vispa ihop vinäger med äggula tillsätt kryddorna och sardellerna. Vispa till sist ner oljan.

Alvesta 20 januar
Micke

Gott Nytt Matår!

Ja, så är det då nytt år och nya möjligheter och även en ny säsong för ”radiokocken”.
Första programmet för säsongen sänds redan nu på fredag den 14 januari och som vanligt sänds det på Golden Friday 102,4 mellan kl. 16.00-19.00.

I veckans program blir det lite allmänt ”matprat” och Micke kommer att prata om förra säsongen och lite om vad han kommer att tipsa om framöver.

Har du något du vill att Micke tar upp i programmet rörande mat, recept eller dylikt?

Mejla då din fråga till kok@hotelradmannen.se.

Ha det gott!
Micke
Alvesta 12 januari

Varför inte lyxa till 3:advent med en extra god söndagsmiddag och som dessert bjuda på…

Glöggkokta päron med vit chokladmousse

Det här behöver du till 4 personer.

Vit chokladmousse (måste förberedas 1 dag i förväg)

100gr vit choklad (av god kvalité)
1 + 1 dl grädde

Smält den hackade vita chokladen i 1 dl grädde på låg värme. Dra av från plattan när chokladen smält och häll i resten av grädden. Ställ svalt och låt stå i kylskåp i ca 1 dygn.
Vispa sedan chokladen och grädden till det blir en härlig, fluffig mousse. Smaksätt gärna moussen med punsch eller någon god likör.

Glöggkokta päron

2 päronhalvor/person
½ flaska glögg

Koka päronen mjuka i glöggen. Låt svalna.
Servera päronen med en stor klick av moussen. Toppa gärna med lite riven mörk choklad.

MUMS!

Trevlig 3:e advent
hälsar Micke

Nu börjar det bli dags att tänka på julens godsaker!
Att göra julgodis och annat pyssel är kul både för vuxna och barn.

I fredagens program kommer Micke att prata just julgodis och här kommer recept på en god, smörig fudge och en härligt seg kola.

FUDGE

Ca 50 st
5 dl mjölk
8 dl socker
1 ½ dl kakao
½ tsk salt
50 gr rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda mjölk, socker, kakao och salt i en tjockbottnad kastrull. Rör så att det blir väl blandat. Koka upp och låt koka kraftigt ca 25 min. Dra då och då med en trägaffel mot kant och botten. Prova om fudgen är färdig genom att mäta temperaturen på smeten eller häll några droppar smet i kallt vatten. Fudgen är klar när temperaturen är 125 ° C eller dropparna kan formas till en kula. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt smör och vaniljsocker. Rör kraftigt tills smeten svalnat och tjocknat något. Häll upp den i en smord form, ca 20 x 20 cm. Låt stelna. Skär i bitar och förvara i kylskåp.

KOLA

Ca 50 st
3 dl grädde
50 gr smör
3 dl strösocker
1 ½ dl sirap
1 ½ msk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Rör så att det blir väl blandat. Koka upp och låt koka kraftigt ca 25 min. Dra då och då med en trägaffel mot kant och botten. Prova om kolan är färdig genom att mäta temperaturen på smeten eller häll några droppar smet i kallt vatten. Kolan är klar när temperaturen är 125 ° C eller dropparna kan formas till en kula. Ta kastrullen från värmen. Häll upp smeten i en smord form, ca 20 x 20 cm. Skär i bitar innan smeten hunnit stelna och förvara i kylskåp.

Tänk på att smeten är riktigt het när den nått 125 ° C, var försiktig när du häller upp den!

Trevlig första advent!
Önskar
Micke
Alvesta 26/11

Fisk är gott och något vi kanske lagar allt för sällan. Här kommer ett mycket gott recept på hälleflundra.
Det klassiska är att ångkoka hälleflundra och servera räkor hackat ägg, skirat smör och riven pepparrot. Den här veckan har Micke istället valt att göra:

Citronbrynt hälleflundra med knaperstekt bacon och rödvinssky smaksatt med vit tryffelolja samt örtrostad sparrispotatis

Det här behöver du till fyra personer:

750 gr hälleflundra
50 gr smör
1 citron
1 pkt bacon
2 msk olivolja
300 gr sparrispotatis
salt och peppar

Gör så här:
Sätt på ugnen på 175 grader. Tvätta sparrispotatisen, salta och peppra och häll på olivolja.
Potatisen tar ca 30 min i ugnen.
Stycka hällen i fyra lika stora bitar.
Ha rätt temp på stekpannan så att inte smöret bränns.
Stek hällen gyllenbrun och pressa citronsaft över fisken medan du steker den. Ös smöret över fisken hela tiden så blir den saftigare. Salta och peppra.
Sänk temperaturen på ugnen till 120 gr och kör fisken i ca 5 minuter. Den SKA vara glasig i mitten när den är klar.
Medan fisken är i ugnen stek bacon knaprigt och koka upp tryffelskyn.

Tryffelsky

Blanda kalvfond, rödvin och karamelliserat socker och koka ihop till en god skysås.
Tillsätt ett par droppar av tryffeloljan.

Tips! Rimma hälleflundran dagen innan man ska tillaga den så blir den fastare och får bättre smak.

Smaklig måltid hälsar Micke!
Alvesta 19 november

I fredagens program gav Micke oss recept på choklad tryfflar.
Han tipsade dessutom om hur du kan variera tryfflarna genom att smaksätta de på olika sätt.

Här kommer receptet:

Choklad Tryffel

300 gr mörk choklad (använd gärna Fairtrade choklad)
2 dl grädde
20 gr smör
1 knivsudd salt

Smält chokladen i ett vattenbad.
När chokladen har smält tillsätter du grädde och rör runt och till sist smöret.
Forma till runda tryfflar och rulla i kakao. Ställ kallt.

Man kan även byta ut den mörka chokladen mot mjölkchoklad och använda kondenserad mjölk istället för grädde och smör.
Kondenserad mjölk köper man enklast på burk men notera att burken ska koka i fem timmar den blir då till en kolakräm som du även kan ha till glass.
Du kan även smaksätta chokladsmeten med t. ex. cognac, chili, basilika eller andra örter.
Låt fantasin flöda!

Alvesta 16 november 2011

November månad är verkligen pumpornas månad och många är vi som köper pumpor och använder dessa som dekoration ute eller inne. Men pumpan är ju inte bara vacker att dekorera med utan den smakar också väldigt gott. Veckans mattips från radiokocken blir därför ett recept på rostad pumpa och även lite tips på vad du kan använda pumpa köttet till.

Visste du förresten att pumpor tillhör gurkfamiljen? De nu kända sorterna kommer ursprungligen från Amerika där de allmänt odlades av indianerna. Till Europa kom de på 1500-talet.
Det finns en mängd pumpasorter och vid utveckling av nya lägger man särskild vikt vid tjockt fruktkött och få kärnor.

Pumpor är oftast runda med orange färg och de kan bli mycket stora. I Sverige odlas av tradition oftast de avlånga sorterna. Ofta kallade syltpumpa. Det finns många olika typer av pumpa, alltifrån små prydnadspumpor på ett par hekto till jättepumpor på hundratals kilo. Mogna pumpor kan förvaras några månader i ett svalt utrymme.

SM i pumpaodling hålls varje år i månadsskiftet september/oktober på Solberga Gård i samband med Ölands Skördefest. Under de 3 senaste åren (2006 - 2008) har segrarpumpan vägt över 500 kg

Rostad pumpa

Sätt på ugnen på 175 gr.
Dela och gröp ur pumpan. Skär bort skalet och skär pumpan i lagom stora klyftor.
Bred ut klyftorna på en ugnsplåt och salta och peppra. Ringla lite olivolja över klyftorna och krydda med timjan och vitlök. Rosta sedan i ugnen ca 20 min. Klart!
Pumpan kan man ha istället för potatis eller varför inte blanda i favortisalladen för att göra den lite matigare.

Man kan också mixa pumpan och använda purén till bakning, dressingar m.m.

Pumpadressing

1 dl pumpapuré
2 dl majonnäs
½ röd chili
salt & peppar

Tag ur kärnorna ur chilin och hacka den i små bitar.
Blanda pumpapurén, majonnäs och chili. Tillsätt salt & peppar efter tycke och smak.

Usch och fy, vilket grått och trist väder vi har nu!

Ljuset och sommaren känns väldigt långt borta. Men en ljusning i tillvaron är att vi natten till söndag får sova en timme längre eftersom vi då ställer om klockan till vintertid. Det ljusnar i alla fall tidigare på morgonen även om mörkret faller tidigare på eftermiddagen.

I programmet vecka 43 presenterar Micke den här härligt färgglada vegetariska menyn.
Ett tips är att planera in åtminstone en vegetarisk dag i veckan, bra för både miljön och hälsan. Extra hälsosamt blir det om du dessutom använder KRAV-märkta eller ekologiska produkter.

Rödbetsbiffar med honungs & getostgratinerad sötpotatis samt kryddipp

Det här behöver du till 4 personer:.

Rödbetsbiffar
200 gr rödbeta
200 gr potatis (kokt)
2 st ägg
½ dl ströbröd
2 tsk örtsalt
Svartpeppar efter smak & tycke
50 gr schalottenlök

Använd gärna ekologiska/KRAV-märkta råvaror.
Skala och riv den råa rödbetan. Skala och riv den kokta potatisen.
Hacka och smörfräs schalottenlöken. Blanda i alla ingredienserna i en skål och smaka av med salt & peppar.
Platta ut blandningen till små biffar och stek på svag värme till en gyllenbrun färg.
Hit kan man förbereda dagen innan.
Kör biffarna i ugnen 170 gr i ca 6 min innan servering.

Sötpotatis
400 gr sötpotatis
100 gr getost
2 msk honung
Salt & peppar

Skala och skiva sötpotatisen. Stek den sedan gyllenbrun och sätt in i ugnen på 170 gr i ca 15 min. Tag ut potatisen när den är mjuk.
Skiva getosten och ringla honungen över potatisen och sätt på nytt in den i ugnen i ca 3 min.

Kryddipp
Gör en majonnäs och krydda efter smak med t.ex. paprika,
cayenne, peppar, salt och örter.

Smaklig måltid hälsar Micke!

Alvesta 28 oktober

I den här veckans radioprogram tipsar Micke om en mycket god fiskrätt. Om du aldrig har provat färsk tonfisk måste du bara göra det.

Färsk tonfisk smakar mer kött än fisk och ska vara rå i mitten annars kan man lika bra äta tonfisk på burk.

Gremoulatamarinerad tonfisk och ugnsrostade rotsaker med getost och honungsdressing

Det här behövs till ca 4 personer:

Gremoulata
1 citron
50 gr bladpersilja
1 klyfta vitlök
2 msk olivolja
Riv skalet av citronen. Hacka persiljan och vitlöksklyftan. Blanda allt med olivoljan.

Ugnsrostade grönsaker
200 gr rödbeta
200 gr gulbeta
200 gr polkabeta
1 gul lök
1 rödlök
150 gr haricots verts
½ dl olja
200 gr getost
4 msk flytande honung
Plocksallad

Skala och klyfta alla betor och löken. Salta och peppra. Häll på olja och honung, blanda runt det hela.
Sätt på ugnen på 175 gr och rosta betorna tills de är mjuka ca 20 minuter.
Tag ut ur ugnen och smula på getosten. Blanda ner plocksalladen. Klart för servering.

Grillad tonfisk
180 gr tonfisk per person
Pensla på gremoulatan. Grilla på hög värme ca 2 minuter på varje sida. Tonfisken ska vara rå i mitten.
Lägg upp de ugnsrostade grönsakerna och tonfisken på tallriken. Pensla eventuellt på mer gremoulata.

Smaklig måltid hälsar Micke!

Alvesta 15 oktober

Veckans tips är en riktig höjdare!

Halstrade pilgrimsmusslor med puré på jordärtskocka smaksatt med vit tryffel och balsamicosirap

Puré

Det här behöver du till 4 personer:
300 gr jordärtskocka
50 gr schalottenlök
20 gr smör
1 dl hönsbuljong eller ½ hönsbuljong tärning
2 dl grädde
(några droppar vit tryffelolja om man önskar)

Räkna med 2 till 3 pilgrimsmusslor per portion.

Skala & tärna jordärtskockan. Fräs löken mjuk i smör. Tillsätt jordärtskockan och därefter buljong och grädde. Låt småkoka tills jordärtskockan är mjuk.
Häll av vätskan i en skål. Mixa jordärtskockan slät och tillsätt därefter buljongen. Purén ska vara lagom tjock.
Hit kan man förbereda dagen innan.

Sätt på en gjutjärnspanna på hög värme i ca 5 min. Under tiden värmer du jordärtskockspuren försiktigt på låg värme i en tjockbottnad kastrull, tillsätt eventuellt smör.
Salta och peppra pilgrimsmusslan. Doppa musslan i lite stekolja och stek i ca 40 sekunder på varje sida. Den ska vara glansig i mitten annars blir pilgrimsmusslan seg. Servera genast tillsammans med purén.

Lycka till från kökschefen på Rådmannen
Alvesta den 7/10

Denna vecka tipsar Micke oss om en riktig klassiker som inte är helt olik pannkakor.– ”Fattiga Riddare” .
Skulle dock vilja påstå att denna variant är i lite modernare tappning.
Själv kommer jag ihåg att ”Fattiga Riddare” var en av de första maträtterna jag lärde mig att laga som barn.
Jag kommer också ihåg att jag funderade mycket över varför det hette just ”Fattiga Riddare” och kanske är namnet inspirerat av att man återanvänder något som man annars skulle ha slängt?

Fattiga Riddare med rårörda hallon, inkokta päron, torkade äpplen samt vaniljglass

Det här behöver du till 4 personer:

Vaniljglass

Rårörda Hallon
200 gram hallon
3 msk socker
Strö sockret över hallonen och rör runt när sockret har löst upp sig.

Inkokta päron
2 päron
1 dl socker
1 citron
2 dl vatten
Skala och dela päronen. Gröp ut kärnhuset. Koka upp vatten och tillsätt socker och saften av en citron. Koka lätt i ca 10 minuter, låt svalna.

Torkade äpplen
2 äpplen
Klyfta äpplen och doppa klyftorna i sockerlagen från päronen eller gör en ny sockerlag med citronsmak. Torka klyftorna i ugn på 90 grader till klyftorna är lätt torkade, ca en halv timme.

Fattiga Riddare
Socker
Kanel (malen)
Vitt bröd
Smör

3 st ägg
6 dl mjölk
salt
3 dl vetemjöl
Så här gör du:
Pannkakssmeten: Börja med att blanda mjöl och lite salt med hälften av mjölken. Rör och vispa tills smeten blir slät och klimpfri. Knäck äggen, vispa ner dem och häll i resten av mjölken.

Sätt stekpannan på spisen. Lägg i en klick smör. Ta en skiva vitt bröd. Doppa ner den helt i pannkassmeten och lägg den i stekpannan när smöret börjar fräsa.

Stek brödet i några minuter på varje sida. Lägg upp den stekta riddaren på en tallrik och häll på ordentligt med socker och kanel. Garnera med rårörda hallon, inkokta päron, torkade äpplen och en rejäl kula vaniljglass.

MUMS!!!
Smaklig måltid!

Alvesta 30 september

För dig som lyssnade på Micke och Gold i fredags och som bara längtar efter att tillaga Kalvytterfilén och Svartroten kommer här receptet.

Ugnsstekt kalvytterfilé

Det här behöver du till 5 personer:
1 kalvytterfilé på ca 1 kg
Timjan
Vitlök
Salt & peppar

Så här gör du:
Sätt ugnen på 120 grader.
Bryn köttet i en stekpanna. Krydda med timjan, vitlök, salt och peppar.
Stekt köttet till en innertemperatur på 50 grader (rött kött), 55 grader (rosa) samt 60 grader (välstekt).
Linda in köttet i folie och låt det vila ca en halvtimme (köttet blir saftigare då).

Till detta serveras:

Svartrot & parmaskinksrulle smaksatt med parmesan

Det här behöver du till 5 personer:
½ kg svartrot
10 skivor parmaskinka
200 gr parmesan
Svartpeppar
2 st äggulor
10 st blad av färdig vårrulledeg

Så här gör du:
Sätt ugnen på 175 grader.
Skala svartroten och lägg den i citronvatten (den blir brun om du inte har citron i vattnet).
Koka svartroten i ca 5 min i saltat vatten.
Tag upp och kyl ner svartroten och torka av den med en handduk.
Tag ett blad av vårrulledegen och pensla kanterna med äggula. Lägg på en skiva av parmaskinkan, svartrot och riven parmesan, rulla ihop till en cigarr.

Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter.

Denna rätt kan med fördel förberedas en dag i förväg. Gör då klart allt förutom att tillaga i ugnen.

Smaklig måltid!!!

Alvesta 27 september 2010

Så är det återigen dags för Micke och Gold 102,4. Alla fredagar kl 16.30 bjuder han på lite matprat och även ett trevligt och gott recept.

Den här veckans recept är honungsgratinerad getosttoast – en favorit bland alla oss som jobbar här på Hotel Rådmannen/Konferenscentrum.

Prova du också, det kanske även blir din favorit.

Honungsgratinerad getosttoast

Det här behöver du till 4 personer:
4 skivor rostbröd
200 gr getost
2 msk flytande honung
1 påse ruccola
50 gr valnötter
Balsamicosirap
Olivolja

1. Sätt ugnen på 250 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt
2. Skär getosten i ca 1 cm tjocka skivor
3. Hetta upp smör i en stekpanna och stek brödskivorna på hög värme, 2 minuter per sida. Det går även att rosta brödet i en brödrost
4. Lägg bröden på plåten och lägg på getosten. Ringla över honung
5. Gratinera tills osten fått fin färg i ca 4-5 minuter
6. Lägg upp ruccola-salladen på en tallrik. Ringla över lite olivolja och balsamicosirap. Salta och peppra
7. Lägg en getosttast bredvid salladen på tallriken.
8. Hacka valnötterna och strö de över toasten. Ringla ev över ytterligare lite honung

Tips! Till getost ska det vara Sauvignon Blanc.

SMAKLIG MÅLTID!!!

Alvesta 17 september 2010

Förra veckan var det premiär för vår köksmästare Micke i Gold 102,4. Kul att han får vara med i radio och presentera mat.Idag är det dags igen och dagens mattips är kroppkakor fyllda med kantareller.
En rätt som går i höstens tecken.
Här kommer receptet:

Du behöver:
700 gram potatis (helst King Edward)
1.5 dl potatismjöl
3 äggulor
50 gr smör (brynt)
1 tsk salt

Fyllning:
400 gram gula kantareller
1 gul lök (stor)
Smör (brynt)
2 tsk mald kryddpeppar

Till servering:
Rimmat sidfläsk (stekt)
Rårörda lingon
Smör (brynt)

Så här gör du:

1. Skala och kok potatisen. Pressa den genom en potatispress ned i en bunke och låt svalna något. Rör i potatismjöl, äggulor, smör och salt. Blanda till en smidig deg.
2. Skär kantarellerna till fyllningen i halvcentimeter stora bitar. Skala och skör löken i lika stora bitar. Hetta upp smöret och stek kantareller och lök gyllenbrunt. Blanda i kryddpeppar, ställ åt sidan så länge.
3. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en rymlig kastrull. Rulla ut potatisdegen till en limpa och skär ca 2 cm tjocka skivor. Gör små fördjupningar i mitten och lägg i fyllningen. Vik ihop till bollar runt fyllningen och platta till något.
4. Koka kroppkakorna i omgångar, 5-6 minuter eller tills de flyter upp till ytan. Ta upp kroppkakorna.
5. Knaperstek fläsket till serveringen och stek kroppkakorna gyllenbruna. Servera genast med fläsket och de rårörda lingonen.

SMAKLIG MÅLTID!

Alvesta 10 september 2010

Åländsk Pannkaka

Idag gör Micke sitt första framträdande som ”radiokock” i programmet Golden Friday som sänds på 102,4 fredagar mellan 16.00 och 19.00. Programpunkten med Micke börjar kl 16.30 och som ni säkert förstår är det mat det handlar om. I dagens program kommer han att berätta lite om sig själv och vad han gjort tidigare. Man kommer också att presentera vad som kommer att hända i kommande program under hösten.

Eftersom Micke ursprungligen kommer från Åland blir dagens receptförslag Åländsk pannkaka som serveras med sviskon och snömos (grädde på åländska).

Du behöver:

• 1 liter mjölk
• 1 dl risgryn eller 1.5 dl mannagryn
• 1 dl vetemjöl
• 3 ägg
• ½ - 1 dl socker
• ½ tsk salt
• 2 tsk kardemumma och 1 knivsudd saffran
• 50 gr smör eller margarin

Gör så här:
Mjölk och ris/mannagryn kokas till en smidig gröt som får svalna något.

Äggen vispas med sockret och blandas i gröten. Mjölet, saltet, saffran och kardemumma tillsätts. Tillsätt mer mjölk om smeten är för tjock.

Smörj en ugnsform eller en rund stekpanna och häll i smeten. Klicka på smöret

Grädda i 200 grader ca 40-60 minuter.

Tips! Prova att byta ut saffran och kardemumma mot någon annan favorit t ex rivet apelsinskal eller kanel. Du kan servera t ex hallonsylt eller jordgubbsylt istället för sviskon.

Smaklig måltid!!!!